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Workshop en Inglés

4 y 5 de Noviembre

En Cafés El Magnifico

De 9:00 a 17:00 ambos días

C. Emilio Alcalá Galiano, 35 08940 Cornellà de Llobregat, Barcelona Spain

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Ser maestro tostador de café tiene muchas similitudes con ser un chef de alta cocina. Ambos deben poseer un conjunto sólido de habilidades, ejercer un excelente juicio y, por supuesto, ser capaces de seleccionar buenos ingredientes para crear un producto superior. Es fundamental saber analizar correctamente los cafés, identificar y corregir problemas de tueste y mejorar constantemente los cafés hasta alcanzar su máximo potencial.

Migrar perfiles de tueste desde tostadoras convencionales implica observar eventos clave como el tiempo de desarrollo, la tasa de incremento de temperatura, la duración total del tueste, junto con mediciones como la pérdida de peso del material orgánico, los diferentes tonos de marrón y la aceptación hedónica, para determinar la expresión óptima de los granos de café.

Temas de la Roast Masterclass:

• Conocer los límites de capacidad de tu tostadora para diseñar perfiles de tueste que alcancen un rendimiento óptimo.
• Realizar un análisis adecuado de cada tueste para poder mejorar el perfil.
• Aprender a reparar un perfil de tueste imperfecto.
• Cambios químicos y físicos durante el tueste.
• Análisis de distintos cafés en relación con su aroma y sabor, considerando el color del grano entero, del molido y las diferencias de color (color delta).
• ¿Cuál es una diferencia de desarrollo de tueste aceptable dentro del grano de café?
• Manipular el equilibrio del desarrollo interno/externo del grano para controlar el sabor.
• Convertirse en un mejor tostador mediante el uso de software y herramientas esenciales de tueste accesibles.
• Loring Roast Architect: software de diseño de perfiles de tueste. Cómo usarlo, configurarlo y conectarlo.
• Cómo construir un perfil de tueste estableciendo un punto de inflexión fijo, un delta de temperatura hasta el cambio de color, el primer crack y la finalización del tueste, desde una perspectiva equilibrada. Tostado de cafés, análisis de perfiles y evaluación sensorial.
• Cata, medición de color del tueste y discusión.
• Competencia amistosa.
• Plantillas de perfiles de tueste para diversos cafés, buscando diferentes expresiones y niveles de solubilidad.
• Mejores prácticas para el tueste de café, protocolos y tolerancias de calidad.
• ¡Y mucho más!
  
  Este taller de dos días está diseñado tanto para tostadores con poca experiencia como para tostadores avanzados. Algunos temas tendrán mayor profundidad o aplicabilidad para los más experimentados. En esta clase no se hablará de estilos de tueste preferidos, ni se intentará influir en la forma en que ya tuestas; el objetivo es ayudarte a mejorar ciertos aspectos del diseño de tus perfiles para lograr cafés más equilibrados, en beneficio de todos.